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Fileja alla 'Nduja

von Domenico Ranieri
Fileja ist eine typische Pasta aus Kalabrien, die oft mit kräftigen und würzigen Aromen kombiniert wird, wie z.B. der 'Nduja, einer weichen, pikanten Wurst aus Kalabrien. Dieses Rezept ist ideal für alle, die authentische und würzige Gerichte lieben.
Zutaten (für 4 Personen):
  • 400 g Fileja
  • 150 g 'Nduja
  • 400 g Tomatenpassata
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g geriebener kalabrischer Pecorino
  • Olivenöl extra vergine nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Frischer Basilikum zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
  1. Die Basis vorbereiten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl extra vergine erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei niedriger Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. 'Nduja hinzufügen: Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die 'Nduja hinzufügen. Bei niedriger Hitze schmelzen lassen und gelegentlich umrühren, um die Aromen zu vermischen. Die 'Nduja wird ihr charakteristisches, scharfes Aroma freisetzen.
  3. Tomaten hinzufügen: Sobald die 'Nduja gut geschmolzen ist, die Tomatenpassata hinzufügen. Gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Nach Belieben mit Salz abschmecken, aber dabei beachten, dass die 'Nduja bereits würzig ist.
  4. Fileja kochen: Während die Sauce köchelt, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fileja nach Packungsanweisung kochen (normalerweise etwa 8-10 Minuten). Die Pasta al dente abgießen.
  5. Pasta und Sauce mischen: Sobald die Pasta fertig ist, die Fileja direkt in die Pfanne mit der 'Nduja-Sauce geben. Gut umrühren, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
  6. Servieren: Die Fileja auf Tellern anrichten, großzügig mit geriebenem kalabrischen Pecorino bestreuen und optional mit frischem Basilikum garnieren.
Tipps:
  • Wenn du die Schärfe der 'Nduja etwas abmildern möchtest, kannst du etwas Sahne zur Sauce hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
  • Fileja schmeckt auch hervorragend mit anderen kalabrischen Saucen, wie z.B. solchen auf Basis von Wurst oder Steinpilzen.
Guten Appetit!
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